糖包衣常用物料的配制方法和包糖衣的过程

常用物料的配制方法：
   1、单糖浆的配制：一般浓度在68－70%，于适宜的夹层容器中加入计算称量好的纯化水，通过蒸气加热至沸然后将已称量好的蔗糖，慢慢地加入容器中，边加边搅拌，待溶液沸腾，把浮在上面的泡沫撇干净停止加热，趁热过100目筛至糖浆贮存容器中保温备用。
    2、明胶浆的配制：一般含明胶量为10-15%宜新鲜配制用量120g/万片。取明胶适量于不锈钢容器中加入10倍量的蒸馏水浸泡12小时以上，使明胶全部膨胀，于水浴中加热溶解备用。
    3、2%明胶糖浆配制：取明胶适量浸泡至*膨胀于夹层容器中加热添加剩余蒸馏水，与浸泡过的明胶一起加热至沸腾后加入计算好的蔗糖煮沸过滤备用。
    4、有色糖浆的配制：可溶性食用色素糖浆用量一般为0.03－0.3%或视具体品种色深浅而定，如柠檬黄用量为0.5g/万片，将色素溶解逐次加入一定量的单糖浆中使用应由浅至深。
    5、滑石粉:包粉衣主要物料作增量剂。
    6、川蜡：白色或类白色块状物，用前需精制，在水浴中加热80－100℃溶解过100目筛除去杂质、冷却后备用，用时粉碎成80目的细粉，可适量加些二甲基硅油作保光剂。

包糖衣的过程
    1、底层：将一定量的片芯置包衣锅中转动，开启电炉加热锅壁，加入一定量的糖浆（用量视具体品种而定），使迅速分散均匀，立即加入滑石粉，使片芯不感觉潮湿为止，吹热风（温度30－50℃）使片衣干燥，重复操作2－3次，使片芯表面均匀分布一层糖浆及滑石粉的混合物。
    2、隔离层：与底层不同的地方就是用10 15％的明胶糖浆加滑石粉包制，直至片芯全部包严为止。
    3、粉衣层：常用材料滑石粉、单糖浆、2％明胶糖浆。
    将在锅内转动的片子加入适量温热的2％明胶糖浆和滑石粉交替包制。
    4、糖衣层：在粉衣层的外面用单糖浆湿润并干燥，使片芯包上一层糖结晶形成衣层，一般吹吹风。
    5、有色糖衣层：用浓色糖浆按不同比例与单糖浆混合配制在糖衣表面平整后开始进行，一般由浅色浆开始逐步使颜色加深，使用量逐步减少直到色泽均匀一致。
    6、打光：在zui后一次有色糖浆加完接近干燥时停止包衣锅转动，并盖上锅盖，翻动数次，使锅内温度降至室温，使水分缓慢散失，片面有微小结晶，片面干爽后，再将锅开动，撒入适量蜡粉（先用干蜡粉使衣片相互磨擦，产生光泽后用加有二基硅油的蜡粉撒入）直至片面光亮。